1. 鸡叉骨配方，炸鸡叉骨的腌制配方和调料的组成？
具体做法如下：；
准备材料：鸡蛋 3个、面粉 20克、鸡叉骨 10个、油 300毫升、生粉 40克、面包糠 30克。；
1、把鸡叉骨洗干净，用炸鸡粉腌制30分钟。
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2、准备生粉和面粉掺均匀，把鸡叉骨放掺均匀的面粉生粉里裹一层。
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3、裹均匀以后，在把鸡叉骨放到鸡蛋里沾一层蛋液。
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4、蛋液裹均匀以后，再把鸡叉骨放到面包糠里滚下，可以用手按下面包糠，这样炸的时候不容易掉。
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5、锅内加入油，烧至8成热，放入鸡叉炸。
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6、油完全热了以后一定要用小火慢慢的炸，大火容易外面熟了，里面不熟。
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7、炸好后捞出控油，这样炸鸡叉骨就完成了。
2. 鸡叉骨酱料配方？
配方
盐 (适量)
姜蓉 (适量)
孜然 (适量)
泡打粉 (适量)
酱油 (适量)
料酒 (适量)
水 (适量)
菜油 (适量)
红油 (适量)
味精 (适量)
芝麻 (适量)
麻油 (适量)
一、准备：将剃好的鸡叉骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。
三、做法：
1、将鸡叉骨放入面糊中两边都沾上面糊。
2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
四、准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡叉骨上，同时洒上熟芝麻和孜然即可。
五，美味又好吃的鸡叉骨酱料配方完成开吃了。
3. 发酵粉能发酵鸡叉骨吗？
发酵粉是不能发酵又鸡又骨的
4. 炸鸡背做法？
原料
鸡 ( 1 整只)
鸡蛋 (1 个)
脱脂乳 ( 1 杯)
中筋面粉： 2 杯
白胡椒粉 3 汤勺
黑胡椒粉： 1 汤勺
芥末粉： 1 汤勺
姜粉： 1 汤勺
喜马拉雅山辣椒粉： 1 茶勺
大蒜盐： 2 汤勺
盐： 半汤勺
干百里香： 半汤勺
干罗勒： 半汤勺
干牛至叶： 半汤勺
香芹： 1/4 捆
鼠尾草： 半捆
柠檬： 2 颗
步骤1、沿鸡腿和鸡胸之间切开，然后翻到背面沿着脊柱切开。
步骤2、沿着背部下刀将鸡腿从背部剥离切下。切断髋关节，并且一边切一边剥离，以此让鸡腿与背部完全分离。 另一只鸡腿重复同样的做法。
步骤3、在鸡脖和鸡胸之间摸索找出鸡叉骨。切开，直到你能用手指捏住骨头然后轻轻地抽出来
步骤4、沿着鸡胸骨切开，直到只有翅膀与肩膀连接的位置保持相连。
步骤5、将鸡胸向后反折，露出肩膀关节，这样你就能将其切断。
步骤6、切断鸡膝骨，把大腿和小腿分开。在你每次切断关节前，摸索周围骨头相连的位置，有助于确定下刀的位置。
步骤7、将鸡蛋敲入碗中打散，然后加入脱脂乳，搅拌成鸡肉的涂层汁/腌泡汁。
步骤8、放入鸡肉，翻拌以让表面裹上腌料，然后放进冰箱冷藏数小时。
步骤9、将面粉和所有调料倒入搅拌碗中搅拌。
步骤10、将鸡肉一块一块放进调料粉中，裹上调料，直至表面看不到一块湿的地方。 您甚至可以将鸡肉表面包裹的调料层捏紧，防止其在油炸过程中脱落。
步骤11、在厚锅中热油至于 175°C 左右。事实上，你在锅中只需要放 2.5cm 高的油。炸鸡块。当你加入鸡肉时，温度会下降。
步骤12、尽量将温度控制在 175°C左右，如果温度降得太低，你的脆皮层会受潮。如果温度太高，脆皮会焦掉。
步骤13、烹饪完鸡肉后，挑拣一些香草并小心翼翼地将它们放进热油中。它们可能会溅出很多油点。将香草煎炸约30秒，直至半透明，然后取出并沥干。捞出即可
5. 鸡架骨高压锅压多长时间？
5-10分钟。高压锅做饭时需要压多久需要看东西的数量以及做的是什么东西。如果做普通的蒸米饭等饭类，只需压5到10分钟，饭便可以熟。若是做炖猪蹄，煮排骨等肉类时需要的时间久一点，20分钟到半小时。高压锅比其他普通的锅花费时间更短一些。
6. 1000克鸡叉骨裹粉怎么制作？
1、锁骨、鸡腿等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，选购的时候要用优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。
2、腌料名称：奥尔良特味浓腌料，在调料店有卖的，或者到淘宝上买，一般2斤20元。
还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。
鸡锁骨买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西拿出来，然后用剪刀从中间剪开
腌制比例：
3、30斤肉用1000g奥尔良特味浓腌料
4、30斤肉浓缩鲜香粉(澳宴奇)1勺
5、30斤肉用鸡肉油香精3滴
6、然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌10个小时左右。
二、出前准备工作
7、30斤肉用1000g生粉
8、30斤肉用400g面粉
9、30斤肉用500g特味浓裹粉
10、三种粉在一起搅拌均匀
11、30斤肉用750g水
12、然后一边倒粉，一边倒水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加。
撒料有4种：
1、孜然粉
2、椒盐(买的那种)
3、辣椒(要辣椒的加,不要的就不加)
4、白芝麻( 一定要炒熟的)
5、炸好出锅了,都撒一点,味道就很好了
7. 鸡块和鸡叉骨的区别？
鸡块和鸡叉骨的区别是鸡块是不带骨头的，鸡叉骨是带骨头的，第二个鸡块是鸡身上的肉，把它切成一块一块的，他是纯的鸡肉，全部是肉，而鸡叉骨是鸡锁骨上的，带有肉的骨头嗯，鸡叉骨，他的骨头特别多，肉有点少嗯，所以鸡块和鸡叉骨头最大的区别就是一个有骨头，一个没骨头
