1. 白切鸡的做法,小绍兴白斩鸡正宗做法?
1、鸡血要放尽以保证皮色白净。
2、取内脏要不影响鸡外形的完整,烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。
3、烧煮时,先将鸡置于沸水中,拎上拎下,反复多次,烫煮片刻后,放入沙滤水中冷却定型。犹如金属淬火一样。滚烫的鸡碰到冷水,鸡皮骤然收缩。然后再放入沸水中,加少许冷水,文火煨熟,取出冷却后,用麻油涂到鸡身上,丰盈饱满油光发亮。
4、入口时,佐以密制配方特制的佐料,非常美味。
2. 白斩鸡汤做法?
鸡洗净,控干水分
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高汤煮开
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放入鸡
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盖上盖子,熄火
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15分钟后,取出
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装入保鲜袋,放入冰箱冷藏2个小时后,食用。
3. 湛江白切鸡卤水的做法?
你好!我是美滋儿萱,很高兴回答你的问题。
你问的卤水是指蘸料水吗?如果是蘸料水,我平常做得比较简单,姜拍扁再切碎,小葱切成葱花,切好的姜葱放入碗中,再放少许盐,泼上热油,倒上生抽,完工。
这个蘸料水有姜葱的香味,又有生抽的鲜味,简单易做,美味可口。
4. 广式白切鸡做法?
工具/原料
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鸡 (一只)
食用油 (1匙)
生抽 (适量)
姜 (适量)
麻油 (适量)
方法/步骤
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把鸡肉洗干净,沥水备用,但一定不要切成小块!
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用一个大锅,装上八分满水(注意,必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上,否则鸡会熟不均匀)。
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把鸡肉放进锅,水差不多没过鸡,加盖大火煮。
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在水烧开冒泡后,再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后,不要开盖,让鸡在开水里焖(不要开盖!不要用风或冷水去人力降温!要自然冷!)。
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把姜剁成姜蓉。
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把食用油、生抽烧热,再倒入姜蓉里,滴些麻油,拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香!
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待开水冷却至约50度左右,开盖取鸡。
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把鸡放到冷开水或冰开水中泡,直至鸡肉全冷却。
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把鸡肉架起来,沥干水份。
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把鸡切块成型,上桌,蘸姜酱食用。(注意,这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝,鸡肉是全白的。否则,这鸡肉是不全熟的,还不能食用)。
5. 芬姐白切鸡的做法?
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS:葱姜具有去腥的作用,做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS:焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右,所以要注意锅的保温。
第五步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步:切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央,鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来,鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开,将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子,先将鸡排摆在鸡脖子的两边,然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面,鸡翅切块后放盘子的两端,再将两个鸡爪子放入盘子后面,这个白切鸡装盘就完成了。
第七步:做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油,油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面,这样一份白切鸡的调料就已经拌好了,吃的时候白切鸡蘸上调料,既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口
6. 米其林白切鸡的正宗做法?
白切鸡做法:
准备以下食材:土鸡1只(3斤左右),生姜250克,小葱3根,食盐适量,食油2勺,砂锅1个,料酒2汤匙,冰块适量,(纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行)1盆
第一步:将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉,正常来说,家庭里面的锅都不是很多,如果鸡爪不去掉,估计放不下,如果你家里的锅比较大,可以忽略这一步!
第二步:准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。
第三步:等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的。
第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)
7. 男足会不会借此比赛来洗掉自己白斩鸡的称号?
根据印度足协在官网发布的消息,印度国家队将在2018年10月与中国国家队展开一场友谊赛以备战2019年的亚洲杯!目前日期还在商讨之中,但是可以肯定是在10月8日到16之间的国际比赛日进行。而根据印度足协官网的消息,印度建议在10月13日开展这场友谊赛的较量。
目前印度国足排名比中国队略低一些,在97名,中国队目前是75名。而在历史上双方曾有过17交锋,中国队12胜5平至今保持不败。不过中印之间的足球比赛交流已经停滞了20多年,上一次双方交手还要追溯到1997年4月11日的尼赫鲁杯三四名决赛,中国队当时2-1战胜对手获得季军。
两个全世界人口最多的国家,总人口高达27亿!同样的都是足球水平比较羸弱,不知道这样一场对决会产生什么样的火花!而近些年中国队止步不前已经几乎可以说是“败无可败”,而面对印度曾经17场不败记录是不是可以继续保持,还需要关注!
这场27亿人的作战堪称地球德比,能吸引全球27亿人关注的比赛,也是没几个比赛能媲美了б∂!话说印度队这样的比赛有些锻炼价值,但是中国队和印度踢足球友谊赛是几个意思,有何锻炼价值呢?输完泰国打算把印度也输来玩一下?