1. 灌肠器怎么用，火腿肠的家常灌法？
1、准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。
2、配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。
3、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味备用。
4、取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时准备灌肠。
5、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。
6、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。
7、肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。
2. 烩灌肠的做法？
1.
料：盐280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、红曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克准备好新鲜的猪肉腿
2.
猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细
3.
肥肉相间均匀
4.
加入盐。
5.
倒入辣椒粉。
6.
加入黑胡椒粉。
7.
加入花椒粉。
8.
加入红曲米粉。
9.
加入高度白酒。
10.
倒入生抽。
11.
混合后充分拌匀腌制1小时。
12.
盐渍猪肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。
13.
洗干净的肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
14.
肠衣一段系上死结。
15.
腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖
16.
启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中
17.
灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时，用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
18.
悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。
19.
阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。
3. 手工灌香肠的做法？
制作手工灌香肠是一项有趣的手工活动，以下是一般的做法：
材料：
- 猪肉绞肉 1.5 公斤
- 猪后腿肉 500 克
- 盐 20 克
- 白糖 10 克
- 孜然粉 5 克
- 肉桂粉 5 克
- 八角粉 5 克
- 香叶粉 5 克
- 蒜末 50 克
- 姜末 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 肠衣（猪肠、牛肠等）
步骤：
1. 将绞肉和猪后腿肉分别切成小块，放入大碗中。
2. 加入盐、白糖、孜然粉、肉桂粉、八角粉、香叶粉、蒜末和姜末，用手搅拌均匀。
3. 将肠衣泡在温水中，直到软化。
4. 将绞肉混合物装进一个食品搅拌机中，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，直到肉馅变得光滑。
5. 将肉馅装进一个装有肠衣的灌肠器中，慢慢地将肉馅填入肠衣中。
6. 用绳子将肠衣扎紧，确保香肠不会散开。
7. 将香肠挂起来晾干，大约需要一天时间。
8. 将香肠放入开水中煮熟，大约需要15-20分钟。
9. 将煮熟的香肠取出，晾凉后即可食用。
需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。同时，肠衣的选择也很重要，最好选择质量好的猪肠或牛肠。
4. 灌香肠用什么样的工具好灌又简单？
用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，灌肠步骤如下： 准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条 一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
三、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣。
四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
5. 怎样灌的香肠又红又亮？
香肠的颜色和亮度主要取决于食材、调料和加工过程。要制作出又红又亮的香肠，可以遵循以下几个步骤：
1. 选材：选择新鲜的猪肉，瘦肉和肥肉的比例为 7:3。此外，还可以加入适量的调料，如食盐、白糖、料酒、生抽、五香粉等。
2. 腌制：将猪肉切成薄片，加入适量的调料，搅拌均匀，腌制 2-3 小时，让肉质更加入味。
3. 准备灌肠器：市场上有很多灌肠器可供选择，可以根据自己的需求购买。在使用灌肠器前，先将香肠皮用水泡软，以便更好地填充肉馅。
4. 灌制香肠：将腌制好的肉馅放入灌肠器中，然后慢慢地将肉馅灌入香肠皮中。在灌制过程中，要注意保持香肠的均匀填充，避免空气被包裹在香肠内。
5. 晾晒：将灌好的香肠挂起，放在阴凉通风的地方晾晒。晾晒的时间约为 1 周，具体时间根据气候和香肠的厚度来调整。晾晒过程中，注意避免阳光直射和雨水。
6. 煮制：将晾晒好的香肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮 15-20 分钟。煮熟后捞出晾凉，即可食用。
7. 储存：未食用的香肠应放入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。如果香肠出现褪色、发霉、异味等现象，应及时丢弃，以防食物中毒。
另外，为了让香肠颜色更加红亮，可以适量添加红曲米、胭脂红等天然色素。但要注意，添加色素时要遵循食品安全标准，避免过量。
6. 灌香肠器手推和旋转哪种使用最好？
工具是手推的好，肠衣一头打结。把腌好的肉丁塞入漏斗口，灌满后撸均匀了，用细绳分段扎起。用针扎肠衣，排出空气，肉才能紧实好吃，否则腊肠一晒，受热后会破开。
灌好的腊肠挂在室外晒个三天，然后阴干5-10天，便可以吃了。多余的冷冻收藏。有条件的可以熏一下。就这么简单。
7. 灌香肠方法？
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。
2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中，做腊肠，牢记配方“3白2黄”，做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉，加入40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均匀，腌制3小时。盐的比例是非常合适的，其他用料比例可以根据个人喜好稍作调整。
4、处理肠衣，我是网购的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。没有灌肠器的，可以用一个去掉底的矿泉水瓶，用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，自然风干半个月，就可以吃了。风干的过程一定要注意防馋猫哦，晚上可以拿进屋，以免被馋猫偷吃了哈。
风干后的腊肠，洗净表面的灰尘，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不错，辣味十足有嚼劲，下酒下饭都不错。
