1. 卤面的做法，长治卤面正宗做法？
第1步、豆角洗干净，从中间剪开，剪成大拇指长短。

第2步、西红柿切碎。

第3步、面和硬一点。

第4步、先在油锅里放大料，然后放葱，再放豆角，豆角煸炒之后，放水炖一会，炖软之后，放西红柿。一定要留一些汤，拌面的时候，面会软和好吃。

第5步、用压面机压5，切成最细的条，大概十几厘米就切开，面里面放生油拌一下。在开水锅里铺屉布，把面放上面蒸十分钟，根据面量的多少，适当的延长时间。

第6步、黄瓜切片，放蒜汁、盐、醋、香菜、葱，花生米拌一下，可以放在面上。

第7步、豆角大概剩下多半碗的汤就可以了。

第8步、把蒸好的面放进去，抖开，因为拌过油，所以不会粘，等抖开之后，再和豆角一起拌。

第9步、又漂亮又好吃，而且是山西特有的风味。
2. 开封卤面最正宗的做法？
开封卤面的做法如下：
1. 把买来的细面条拌上少许食用油，然后放在笼篦上蒸10分钟。为了防止面条粘连，可以在5分钟后用筷子将面条挑散透气。
2. 准备主要配料：五花肉切片、蒜薹切段、黄豆芽洗净、豆角切段、圆白菜切丝备用。
3. 在一个大锅中，热锅凉油并下入八角、一个辣椒段煸炒至香。接着，放入切好的五花肉片翻炒至7分熟，再加入准备好的黄豆芽和豆角继续翻炒片刻。
4. 加入300ml热水至炒锅，中火焖煮5分钟。随后，把已蒸熟的面条倒入菜锅内开始“第一拌”。确保面条与调料混合均匀。
5. 为了增加口感和营养，您还可以选择加入蒜薹、四季豆、西红柿和洋葱等蔬菜。
6. 最后，将拌好的面条再次放入蒸锅，中小火蒸20分钟即可。
3. 请教一下鱼卤面的做法？
红鞋鱼卤面好吃的做法：
红鞋鱼卤面
主料：红鞋鱼1条，地瓜面条250克，白菜叶2片，香菜1棵，木耳20克。
辅料：盐2勺，料酒1勺，淀粉10克，大葱半段葱白，姜3片 蒜4瓣。
制作过程：
1、将红鞋鱼洗净内脏。摆放在圆盘里就是酱紫。木耳用水提前泡发。
2、在蒸锅里放入水，把洗好的红鞋鱼放到蒸帘上。
3、蒸到红鞋鱼熟烂，将鱼肉和鱼骨分离。把碎鱼肉和蒸鱼的汤水单独盛放在碗里。
4、大葱切片，蒜切片，姜切末，把两张白菜叶子切丝儿。5、炒锅烧，加入花生油，油热后，放入葱姜蒜爆香，把白菜木耳放入炒锅翻炒至半熟。
6、把鱼碎肉和鱼汤一起倒进炒锅，放入木耳。开锅后，加少许盐调味。
7、玉米淀粉少许用水调开，倒进烧开的炒锅里，用勺子慢慢搅拌至微微粘稠。
8、香菜切沫，放入鱼汤锅里，搅拌一下立刻关火。味道鲜美的红鞋鱼卤就做成了。
9、将锅里放满水，烧开后加入地瓜面条，盖锅。第一开立刻掀开锅盖，面条开锅极容易溢出，搅拌后再次烧开。再开着锅盖开3分钟左右。就可以关火了。
10、把煮好的面条用漏勺打捞，放入提前放凉的凉开水，或者矿泉水的盆里过一下，再盛出，浇上做好的鱼卤。
健康功效：补脾健胃、生津止渴，利水消肿、清热除火，解毒、止嗽下气，通乳生乳，养阴补虚，益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、抗癌，宽肠通便。
红鞋鱼卤面的营养价值：
1、红鞋鱼性平，味甘。具有滋补健胃、利水消肿、清热除火，解毒、止嗽下气，通乳生乳，养阴补虚之功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。红娘鱼刺多且硬，但无毛刺，腹下肉色白如蒜瓣，味鲜嫩，宜鲜食，最宜清炖，也可红烧、干烧、清蒸等，属家常食用鱼。每餐摄入量200克。宜忌其性属火，多食易发疮疥。
2、地瓜面条味甘，性平。归经肺经、胃经。具有补脾养胃，生津止渴，宽肠通便，抗癌之功效。适宜脾胃气虚、营养不良、产妇、习惯性便秘、便秘、慢性肝肾病、癌症、夜盲症。禁忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病。禁忌脾胃虚弱者不宜食用。地瓜不可以多吃，否则会放屁、打嗝、胃酸过多而烧心。地瓜不能与柿子同吃，会导致肠胃出血或者胃溃疡。地瓜有黑斑色斑绝对不能食用，否则会引起中毒。
3、白菜叶性平，味甘。归经胃,大肠。具有消食下气，清热除烦之功效。适宜维生素缺乏、脾胃气虚，大小便不利，冬季食用佳。禁忌烂菜不可食。特点百菜不如白菜，菜中之王。
4、香菜性味辛，温。归肺、胃经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中，利尿通便，驱风解毒之功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。用法用量：煎服，3~6g。外用适量。热毒壅盛而疹出不畅者忌服。
5、木耳性平、味甘。归胃、肺、大肠经。具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。主治气虚主治气虚血亏、肺虚... 有助于调理肠胃。适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。禁忌有出血性中风患者要慎吃 。孕妇不宜多吃。
4. 河南新乡卤面的做法有哪些？
说到卤面条绝对是河南人特别爱吃的一个面条，因为刚刚吃的中午饭就是卤面条，味道非常的好吃，其实卤面条也不是只有新乡人爱吃，河南人都挺喜欢吃的。自己一个人就吃了两大碗，现在还是有点意犹未尽，感觉肚子还想吃，却是真的吃不下了。
说到卤面条的做法还是挺简单的，也是一道家常便饭，最重要的就是面条一定是湿面条，如果说只有干面条的话，需要我们在水里过一下，然后放在锅里面蒸熟即可，如果是干面条根本没法蒸，所以说想吃卤面或者蒸面条，一定要用湿的。
除了卤面的蒸面条还有就是配菜的准备了，在锅里磕上两个鸡蛋，在配上一个番茄，还有人们最爱的豆角和豆芽，这些都是蒸面条常见的配菜，如果喜欢吃肉还可以在里面放一些肉块，等到菜炒好之后把蒸熟的面条放到锅里再翻炒一会儿即可。
5. 陕西卤面的做法最正宗的做法？
陕西卤面是陕西地区非常有特色的传统面食之一。以下是陕西卤面最正宗的做法：
材料：
- 面条：500克
- 猪肉：200克
- 黄豆芽：适量
- 青菜：适量
- 豆腐皮：适量
- 香菜：适量（可选）
- 鸡蛋：2个（可选）
调料：
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 盐：适量
- 辣椒油：适量（可选）
步骤：
1. 准备工作：将猪肉切成薄片，青菜洗净切段，香菜切碎备用。
2. 煮面条：将面条煮熟，捞出沥干备用。
3. 炒猪肉：锅中加入适量的油，烧热后加入姜片和葱段炒香，再加入猪肉片炒至变色。
4. 调制卤汁：加入适量的生抽、老抽、料酒、八角和香叶，继续翻炒均匀。
5. 煮卤面：加入足够的水，待水开后放入煮面条。
6. 煮豆芽和青菜：将豆芽和青菜放入另一个锅中煮熟，捞出沥干备用。
7. 准备配菜：将豆腐皮切成丝，鸡蛋煮熟后切成薄片。
8. 盛盘：将煮熟的面条捞出沥干，摆盘后加入猪肉、豆芽、青菜、豆腐皮和鸡蛋。
9. 撒上香菜碎，并可根据个人口味加入辣椒油。
10. 热气腾腾的陕西卤面即可享用。
这是一种较为传统的陕西卤面的做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和变化。希望您能成功地制作出美味的陕西卤面！
6. 猪肉卤面做法？
猪肉卤面的做法如下：
1. 猪肉切块，加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、八角、香叶、桂皮等调料，炖煮2小时，捞出猪肉备用；
2. 面条煮熟，过冷水，控水备用；
3. 锅中加入适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮等调料炒香，加入猪肉块翻炒，再加入生抽、老抽、糖、盐等调料，炖煮10分钟；
4. 加入面条，翻炒均匀，炖煮10分钟即可。
7. 晋城卤面家常做法？
步骤：
将豆腐干切成小块，黄豆芽洗净备用。
热锅冷油，加入蒜末、姜末煸炒出香味。
加入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱翻炒。
加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
加入适量的热水，煮开后放入豆腐干和黄豆芽，煮至豆腐干和黄豆芽变软烂。
煮面条，放入碗中，倒入煮好的卤汁即可。
