1. 镜箱豆腐，你会想到什么？

作为无锡本地人，我本不适合回答这个问题，因为无锡占据了我记忆中太多的份量，这个问题应该是问给外地人的。

无锡的知名度说实话一向是比较低的，到目前为止还是如此。尽管无锡早就是闻名全国的经济中心城市和著名的旅游城市，没有听说过无锡的人现在已经不多了，但还是有相当一部分人搞不清楚无锡究竟在哪儿。以至于前几年还有某外地媒体一本正经地报道“江西省无锡市”发生了一件什么事儿之类的新闻。我们可以责怪这位记者的知识匮乏和责任心缺失，但倘若无锡的知名度有其邻居苏州的一半，这样的乌龙报道是断不会出现的。

出现这一现象的主要原因我觉得基本上应该归咎于“无锡”在中小学课本中的缺位。因为中小学课本中的内容带给你的记忆会比较清晰和深刻，让你终生难忘。拿苏州来说，之所以每年有很多日本游客慕名前来，据说他们小时候都学过一首“月落乌啼霜满天”的古诗，这首诗让“姑苏城外寒山寺”在日本可说是家喻户晓。

言归正传，说一说提到无锡市，外地人会想到什么？根据我这些年来与国内外朋友的接触，我可以粗粗地总结一下：

No.1 无锡排骨

提到无锡市，外地人会想到的东西排第首位的应该是“无锡排骨”。插一句，在全国乃至全世界，江苏扬州的知名度是远远高过无锡的，因为全世界大部分中餐馆都会供应一道“扬州炒饭”。同理，很多外地朋友对无锡印象最深刻的莫过于“无锡排骨”。这是中国知名菜肴中唯一冠以无锡这个城市名的。当然对于这道浓油赤酱、甜甜的酱烧排骨有很多外地朋友（特别是北方朋友）无法接受，但不管你是喜欢还是讨厌这道菜，无锡两个字从你的记忆中应该很难被抹去了。以次类推，江南一带的人对无锡的小笼馒头（一种很甜的肉包子）等特色点心也记忆深刻。总结一个字，“甜”。外地人对无锡菜的甜要么喜欢得要命，要么怕得要死，不管是喜还是怵，都把无锡记住了。

No.2 太湖。

提到无锡市，很多外地人会想到太湖。按说太湖作为中国四大淡水湖之一，地理上横跨江浙两省，周边城市不少，比如苏州、湖州等城市。但无锡是这些城市中离太湖最近的，且从上世纪三十年代就开始逐步开发太湖沿岸的风景资源。再加上无锡独占了太湖沿岸景观中最精华的区段，以鼋头渚公园和蠡园为代表的太湖景区成为无锡旅游的头号招牌。所以在过去的几十年里，提起太湖旅游，人们首先想到的就是无锡。提到无锡，也就自然想到了太湖。近二、三十年，无锡又在太湖周边开发了央视影视基地、灵山胜境景区等新的景点，鼋头渚的樱花更是名扬天下，使得无锡太湖的旅游资源知名度大增。

No.3 不胜枚举

提到无锡，外地朋友会想到的东西还有很多，可以说不胜枚举。比如民乐爱好者会想起瞎子阿炳和他的《二泉映月》，文学爱好者会想到学贯中西的钱锺书与杨绛先生，熟悉经济的会想到无锡的荣氏家族及民族工商业，关心现代科技的则会想起“神威·太湖之光”超级计算机…… 相信随着今后不断的发展，无锡会越来越为大家所熟知，能让大家记住的无锡元素也会越来越多。

各位外地朋友，不妨在评论中说下，提起无锡，您首先想到的是什么？

2. 淮扬菜与鲁菜川菜粤菜并称为中国四大菜系？

谢邀～这问题问的有点奇怪了，不知道小编是怎么看出淮扬菜发扬的最差的？现今的北上广等一线城市的高档餐饮会所主打都是以淮扬菜为招牌，走的是精品路线，融合了西式摆盘已精致为主。

淮扬菜流派形成于淮安、扬州、镇江一带，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“长江第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

白汤河豚

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、红扒整猪头、大煮干丝、文思豆腐、三套鸭、虾籽蒲菜和呛虎尾、炒软兜等。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河区域，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表的扬子江（长江）区域。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系，远看历来土豪盐商宴请都会摆一桌淮扬菜，近看新中国成立后的第一次国宴也是淮扬菜，它也中国第二大官府菜系，著名的代表宴席叫红楼宴。

国宴菜单

淮扬菜大多都是手工菜也叫功夫菜，没个七八年学习是做不出全席的，对厨师的技能要求很高，所以家庭式普及难度大，高昂的人工成本也让各个城市没有开拓大众化消费市场，给大家造成了错觉，觉得淮扬菜不行了，但是达官贵人们的圈子里都知道哪家会所的淮扬菜比较正宗。

杏仁虾

白汁扒芦笋

银杏虾仁

清炖鮰鱼狮子头

长江刀鱼饺子

百叶包蒸江鱼

蟹粉澳带

绿杨春烧肉

画舫船点

看了以上几款淮扬菜，小编和各位还觉得淮扬菜发扬的最差吗？菜系走的路线不一样，别让贫穷误导了思路。

3. 豆腐干什么时候出现的？

豆干最早出现在西汉！

相传两千多年前，西汉淮南王刘安炼丹时无意中合成了一片白白嫩嫩的东西，一位胆大农夫取而食之，竟然美味可口，后取名“豆腐”。

如今，作为营养美食的豆腐，在我国几乎无人不食，它同茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。中国人的聪明才智在豆腐上体现得淋漓尽致，一个小小的豆腐可以派生出无数个系列产品和菜肴来。

比如豆腐的系列产品有千张、豆干、豆丝、豆筋、豆泡、素鸡、素火腿、素牛肉、腐竹、臭豆腐、腐乳、腐衣等等，而由豆腐做的菜肴则更是千变万化，层出不穷，蒸煮炒调无所不有。

豆腐菜被有人奉为「国菜」，这是因为豆腐不仅起源於中国，而且受到国人的普遍喜爱。以前在农村，红白宴请的主菜是「豆腐粉皮子管够」。 豆腐在烹调中应用广泛，既可作主食，亦可作菜肴、小吃及馅料。有名的豆腐品种有南豆腐、北豆腐、冻豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、霉豆腐；豆制品有豆腐干、千张、豆腐皮、香干、油丝、卤干、豆泡、素什锦、素鸡、辣块儿、熏干、豆腐粉等。家常用和筵宴用的名菜有小葱拌豆腐、麻婆豆腐（四川）、镜箱豆腐（江苏）、炒豆腐松（上海）、锅塌豆腐（山东）、 油豆腐（广东）、豆腐饺子（山西）等。

4. 你心目中的江苏十大名菜是哪些？

1、苏州松鼠鳜鱼 "中国菜"江苏十大经典名菜

松鼠鳜鱼属于苏菜系列之苏帮菜传统名菜，江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。名菜典故由来，据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。松鼠鳜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

2、淮安软兜长鱼 "中国菜"江苏十大经典名菜开国第一菜

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系，是国宴菜代表菜，新中国第一次国宴头道热菜，有着“开国第一菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚，而长鱼和虾仁两味之最，为“软兜长鱼”和“白袍虾仁”，被誉为“淮炒两峰”。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。淮安曾有厨子可以用鳝鱼的各个部分做出108道菜，称为“全鳝席”，为淮扬菜中的经典宴席，软兜鳝鱼是其中最经典的菜肴。软兜长鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

3、扬州大煮干丝 "中国菜"江苏十大经典名菜

大煮干丝称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是苏菜系列淮扬菜系中的看家菜，属于扬州传统名菜，一度成为扬州地区的非物质文化遗产，被国外来宾誉之为“东亚名肴”。名菜典故由来，同清乾隆帝下江南有关。乾隆六下江南，扬州地方官员聘请名厨为皇帝烹制佳肴，其中有一道“九丝汤”，是用豆腐干丝加火腿丝，在鸡汤中烩制，味极鲜美。特别是干丝切得细，味的渗透较好，吸入各种鲜味，名传天下，遂更名“煮干丝”。大煮干丝入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

4、南京盐水鸭 "中国菜"江苏十大经典名菜农产品地理标志产品

南京盐水鸭是金陵菜（京苏大菜）重要的代表菜，属于苏菜之金陵菜系列，因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日桂花鸭，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵桂花鸭”，在盐水鸭的基础上加入桂花同卤，其味芳香，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以“鸭都”美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华之最。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。MAIgoo小编推荐南京其他经典名菜：清炖鸡孚、松鼠鱼、蛋烧麦、美人肝、凤尾虾、炖菜核、炖生敲、鸭血粉丝汤……

5、扬州蟹粉狮子头 "中国菜"江苏十大经典名菜

蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜，属于苏菜淮扬菜传统名菜，也是江苏经典名菜之一，红烧，清蒸，脍炙人口，口感松软，肥而不腻，营养丰富。蟹粉狮子头相传始于隋朝，已有近千年历史，隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命御厨以上述四景为题，制作四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。葵花献肉既将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头，可红烧，也可清炖；清炖较嫩，加入蟹粉后成为“清炖蟹粉狮子头”，皇帝品尝赞赏不已，从此传遍大江南北。而砂锅狮子头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜……

6、无锡酱排骨 "中国菜"江苏十大经典名菜

无锡酱排骨属于苏菜系，是一道江苏省地方传统名菜，是无锡最著名的传统名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜代表了无锡地区饮食文化的特色。此菜和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，该菜品的主要食材有猪肋条排骨、精肥方肉、酱油、白糖、绍酒等。无锡酱排骨入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。MAIgoo美食小编推荐无锡其他经典名菜：响油鳝糊、梁溪脆鳝、无锡肉骨头、肉酿面筋、镜箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮银鱼、生麸酿肉、太湖船菜，而太湖船菜入选“中国菜”之江苏十大名宴。

7、常州天目湖砂锅鱼头 "中国菜"江苏十大经典名菜

天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜，是常州经典代表菜，也是常州最响亮的一张美食名片。天目湖砂锅鱼头以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食，也有名家品尝后赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”，更是成为南来北往食客心中柔软的念想。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。天目湖砂锅鱼头入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

8、镇江水晶肴蹄 "中国菜"江苏十大经典名菜

水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如“眼镜肴”，“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”水晶肴蹄更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

9、镇江红烧河豚 "中国菜"江苏十大经典名菜

红烧河豚是江苏特色名菜，也是镇江经典名菜，因镇江盛产河豚，此菜哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇，将河鲀眼睛、内脏、鳃全部去净，血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。红烧河豚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜。

10、盱眙十三香龙虾 "中国菜"江苏十大经典名菜

盱眙县最出名的美食就是龙虾，有“龙虾之都”之称，而盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县经典名菜，也是江苏代表菜之一。盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。由十多味中药及特殊方法制作而成，色泽鲜艳，口味鲜美，深受消费者欢迎。盱眙小龙虾入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中江苏榜名单，被评为"中国菜"江苏十大经典名菜，还被评为江苏省百道乡土地标菜。

5. 豆腐可以做出哪些美味？

豆腐因其营养丰富，做法简单，深受大家的喜欢，下面整理了18种豆腐食谱，分享给大家

1.家常烧豆腐

2.麻婆豆腐

3.鸡蛋蒸豆腐

4.香煎豆腐

5.豆腐砂锅煲

6.番茄豆腐

7.鲜虾豆腐汤

8.青菜豆腐

9.铁板豆腐

10.葱烧豆腐

11.凉拌内脂豆腐

12.糖醋豆腐

13.豆腐包子

14.青椒炒豆腐

15.煎豆腐饼

16.红烧日本豆腐

17.番茄豆腐汤

18.豆腐丸子

6. 在无锡哪家饭店能吃到正宗的无锡本帮菜？

吃正宗无锡菜，推荐云客来餐厅！云客来餐厅专注锡帮菜30年！以传承锡帮菜经典，留住老无锡味道为已任！以精致时尚的菜品和装修，一扫本帮菜餐厅土、旧的大众印象，更时尚、更具现代化，给食客提供更舒心的用餐环境，地道的无锡口味和道道精致美食，不仅吸引了大批本地食客，更成为外地游客品尝地道无锡美食的首选，正应验了“云客来”这三个字的意义，成为无锡非常火爆的本帮菜餐厅。

云客来餐厅目前有二家店，都在滨湖区，显云街店和欢乐广场店，其中欢乐广场店以包厢宴请为主，菜肴更精致大气；显云街店以时尚餐厅为主打，适合家庭聚餐。

酱烤肉骨头，15元/只，肉结实有嚼劲，汤汁醇厚，满口留香！

青稞黑豆腐 35元/份 鲍汁烧制，软嫩滑爽！

松鼠鲈鱼78元/条 造型精致，酸甜可口！

响油鳝糊 58元/份 经典无锡美食

干炸带鱼 48元/份 金黄酥脆 肉质鲜嫩

新派油爆虾 68元/份 酥脆的可以连壳吃！

桂花糖年糕 20元/份 软糯香甜

更多的美味还是要亲自去吃了才有体会。

7. 无锡口味偏什么？

偏甜。

无锡历史悠久山水秀丽、人文景观众多，被誉为“太湖明珠”。早在三千多年前的殷商末年，周太子泰伯来到无锡，筑城于梅里。发展到明朝，无锡已有冶炼、螺丝、织布等发达的手工业。十六世纪前后无锡已是有名的“布码头”。十九世纪中期，又因粮食繁荣与芜湖、九江以及长沙一起被誉为“四大米市”。无锡自然资源和人文资源非常丰富，无锡的城市形象被定位为“太湖佳绝处、运河水弄堂、灵山吉祥地、百年工商城”。无锡饮食属于四大菜系八大帮的苏菜系中的苏锡帮，口味偏甜，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。与淮扬菜有同有异，名菜名点颇多，擅长烹调湖鲜。无锡的传统菜点“梁溪脆鳝”、“无锡酱排骨”、“镜箱豆腐”、“太湖船点”、“天下第一菜”、“太湖白虾”，创新菜“凤谷锦鸡”、“鱼米满仓”，无锡的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外来菜“云塔风鹅”“砂锅鱼头”等等都非常有名。在制作工艺上，精细和谐的餐饮技艺反映了无锡饮食文化的内在个性。无锡菜点在制作工艺上特别精细，主要体现在选材精细、制作工艺精细、调味精细上面；无锡人的饮食习俗也反映了精细和谐，各个节气的饮食习俗安排非常精细，一年四季，什么时节吃什么很考究。正月初一吃汤圆，正月里吃元宝茶，清明节前后吃青团，中秋节早晨吃芋头，立夏吃咸蛋等等。

无锡菜的形成

早在8000年前，太湖流域的昊地先民已经能够种植稻米，开始了饭稻饮食生活。司马迁在《史记·货殖列传》中提出“饭稻羹鱼”，是对昊地饮食文化的高度概括，是无锡饮食文化的根基。

通过长期的发展，无锡形成了独特的区域历史文化和鲜明的饮食文化特征，在饮食活动中特别注重情景的运用，追求美的意境，极富特色的无锡太湖船菜就是“情景交融”的最好例证。人们坐在具有江南水乡特色的游船上，泛舟在碧波万顷的太湖之上，品尝着无锡传统特色的太湖船菜，欣赏着太湖美景，聆听着江南丝竹，谈笑风声，动静结合，人、船、水、山、天交融一体，完全是一幅情景交融、意境深远的江南山水画。船宴的乐趣，除了得益于菜点的丰美外，主要是得益于饮食环境异乎寻常的自然和装饰美。“就饮食文化而言，以重视象征超时实用、追逐基本需求之外的心理满足为标志的消费主义精神对中国人来说是不陌生的”。饮食环境直接影响人们吃的情趣，现代人热衷泛舟太湖，品尝太湖船菜，为的也是满足这种饮食心理上的需求，达到美的享受。

无锡菜特点

精细和谐的餐饮技艺反映了无锡饮食文化的内在个性。如果作进一步的研究，无锡饮食习俗和无锡菜点的精细和谐会让你留下深刻的印象。无锡菜点在制作工艺上特别精细，主要体现在选材精细、制作工艺精细、调味精细上面；无锡人的饮食习俗也反映了精细和谐，首先各个节气的饮食习俗安排非常精细，一年四季，什么时节吃什么很考究。正月初一吃汤圆，正月里吃元宝茶，清明节前后吃青团，中秋节早晨吃芋头，立夏吃咸蛋等等。老人做寿宴、新人结婚宴、正月半、八月半、冬至夜饭、大年三十年夜饭，无锡人一年四季追求着和气、和谐的饮食文化需求。

在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

新时代的无锡饮食文化正以包容创新的时代特征展现在世人面前。随着市民物质文化水平的快速提高，无锡饮食的内涵不断发展提升，形成了多元饮食文化交融的现代无锡饮食文化体系。粤菜、浙菜、川菜、湘菜、日韩料理以及法国大菜在无锡竞相发展。这些菜系的融入，既丰富了无锡菜的风味，又促进了无锡传统菜肴的更新和发展。自上世纪九十年代以来，无锡菜不再太甜，而是多滋多味；烹饪方法不再墨守传统，而是博采众长；菜肴的品种不再单一，创新品种迭出；注重营养、重视卫生已经成为无锡饮食消费的时尚；绿色、生态、营养等新理念已经在无锡许多餐饮、酒店企业生根开花。

无锡著名美食

无锡十大名菜：酱排骨、梁溪脆鳝、无锡排骨、肉酿面筋、镜箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮银鱼、肉酿生麸、太湖船菜、天下第一菜。

无锡十大小吃：无锡小笼包、无锡三鲜馄饨、酒酿棉子圆、无锡糖芋头、玉兰饼、无锡油面筋、无锡银丝面、惠山油酥饼、梅花糕。